关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于威尼斯人娱乐贵宾厅烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统,大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释,光是蒸就有多种方式
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜常见的有:糯米蒸排骨、粉蒸肉、盐菜蒸肉(烧白)、肉沫水蛋、腊味合蒸等等。
亲爱的热爱的蒸菜的菜品是非常丰富的,可以蒸小吃,可以蒸主食。像各种“格格”就是蒸菜中的代表。蒸菜分为3种,分别是清蒸、粉蒸和旱蒸。
清蒸:将主料加工后,加入调料再再加入汤或者水,然后蒸熟;粉蒸:将加工好的主料用炒好的米粉和其它的调味料拌匀,放入器皿中码好,然后蒸熟。
蒸菜主要是要用料新鲜,蒸之前可以码味一段时间,用大火沸水速蒸,蒸菜的时候要注意分层,汤水少的菜放在上面,汤水多的放下面。正确的使用火候,才能蒸出成功的菜品,不同的菜需要不同的火力和时间来加热。
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