白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
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白芝麻具有很高的营养价值,是广受欢迎的医食两用作物,可用于榨油和直接食用,也可作香料、医药和化工原料。白芝麻作为营养食品,广泛用于焙烤食品、点心和糖果制品中。研究表明白芝麻具有很多有益于人体健康的生理功能,例如抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤、调节脂质、抑制胆固醇积聚以及保肝护肝作用等。白芝麻种子含油量高达50%-60%,蛋白质含量为20%-30%,且富含维生素、矿物质、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化类物质。白芝麻油中不饱和脂肪酸含量超过80%,而白芝麻种皮含有大量的草酸和纤维。
白芝麻有很强的药用功能,白芝麻含有大量的脂肪25%-50%还有糖类3%-10%、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症,白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。